ターゲットコラムについては、Illustratorヘルプにしっかりと書かれています。

○印はターゲットコラムと呼ばれるもので、これは、レイヤー階層の項目がアピアランス属性を持っているかどうか、およびターゲットとして指定されているかどうかを示します。

以下ヘルプから引用

○ は、その項目がターゲットとして指定されておらず、1 つの塗りと 1 つの線以外にアピアランス属性を持っていないことを示します。

グレーのリング は、その項目がターゲットとして指定されていませんが、アピアランス属性を持っていることを示します。

◎ は、その項目がターゲットとして指定されていますが、1 つの塗りと 1 つの線以外にアピアランス属性を持っていないことを示します。

グレーの二重リング は、その項目がターゲットとして指定されており、アピアランス属性を持っていることを示します。